STEP 1

Lavare e pulire i porri: tagliare via la parte con le foglie verdi e l’altra estremità. Eliminare le foglie più esterne e tagliarli a rondelle.

STEP 2

In una padella, soffriggere la cipolla di Tropea precedentemente tritata. Saltare i porri per 2-3 minuti, salare, coprire con acqua e lasciar cuocere fino a completo assorbimento (ci vorrano una decina di minuti).

STEP 3

Mettere a bollire l’acqua per la pasta e intanto procedere con la pulizia dei gamberi (se consumati crudi, devono essere abbattuti). Lavarli sotto l’acqua, tagliare le teste, eliminare le zampette e il carapace ed in seguito l’intestino, tirandolo delicatamente. Tagliarli a pezzi piccoli lasciandone 4 interi. Riporli in una scodella e condirli con olio d’oliva, sale e pepe rosa.

STEP 4

Quando l’acqua bolle, mettere i conchiglioni a cuocere e riprendere i porri. Frullarli fino ad ottenere una crema (volendo potete tenere da parte qualche pezzo intero per la decorazione). Saltare poi la crema di porri in padella con un filo d’olio e un pizzico di pepe. Aggiungere un po’ d’acqua di cottura ed amalgamare.

STEP 5

Una volta cotti i conchiglioni, scolarli e saltarli qualche minuto in padella con la crema di porri, facendo attenzione a non romperli.

STEP 6

Impiattarli uno per volta, farcirli con la crema di porri e la tartare di gambero e spolverarli con la scorza di lime grattuggiata.