STEP 1

Mettere a bollire l'acqua per la pasta con poco sale e nel frattempo grattugiare il pecorino e tagliare a listarelle (o cubetti se preferite) il guanciale

STEP 2

In una padella già calda ma senza olio mettere a rosolare il guanciale a fiamma bassa fino a quando sarà diventato croccante ed avrà rilasciato il suo grasso. Mettere il guanciale ad asciugare su un panno carta e tenere da parte il grasso che servirà nel prossimo passaggio

STEP 3

Sbattere con una frusta i tuorli, il pecorino ed il pepe . Aggiungere il grasso caldo del guanciale e mescolare energicamente. Si dovrà ottenere una crema omogenea

STEP 4

Scolare la pasta conservando un poco di acqua di cottura e mantecare fuori dal fuoco con la crema all'uovo preparata prima e metà del guanciale. Nel caso la crema sia densa aggiungere u poco di acqua di cottura continuando a mantecare

STEP 5

Servire decorando con il restante guanciale ed un altra macinata di pepe

STEP 6

Buona carbonara!