STEP 1

Taglia il guanciale a listarelle, e mettilo a cuocere a fiamma medio-alta in una padella senza aggiunti di grassi; aggiungi il guanciale quando la padella è ancora fredda. Deve venire croccante fuori e sugnoso dentro

STEP 2

Nel frattempo, metti l’acqua a bollire con poco sale e crea la carbo-crema: 5 tuorli, pecorino romano e parmigiano (rapporto 3 a 1) e pepe nero. Mettere tutto in una scodellina e creare un pastello più o meno denso.

STEP 3

Nel frattempo, il guanciale si sarà croccato: tenere da parte al caldo e lasciare un po’ di guanciale nella padella (pulendola dai residui di pepe del guanciale) e un cucchiaio unirlo alla carbo-crema.

STEP 4

Buttare la pasta e cuocere fino a che mancano 2 minuti alla cottura al dente; al dunque, scolarla nella padella calda dove hai cotto il guanciale, con del pepe che avrai fatto tostare nel grasso rimasto. Aggiungere dell’acqua di cottura e risottare

STEP 5

A cottura ultimata, chiudere il fuoco e mantecare a fiamma spenta per 1 min circa; allora aggiungere la carbo-crema (non prima, altrimenti fai un frittata). Mantcare e aggiungere acqua di cottura se necessario.

STEP 6

Quando si sarà formata una super cremina, impiattare aggiungendo il guanciale croccante e pepe nero e pecorino a piacere. Buon appetito!!! 🤤