Calzoni tarantini

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In una ciotola versare la farina e l'acqua poco alla volta. Impastare su un piano di lavoro fino a formare un impasto liscio e non appiccicoso. Coprire con pellicola e far riposare per mezz'ora.

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Cuocerli in abbondante acqua salata e condirli con il sugo di carne e una spolverata di parmigiano.

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Riprendere il panetto e formare una sfoglia, distribuire il ripieno e coprire con un'altra sfoglia. Formare i calzoni con un coppa pasta e bucherellarli con uno stecchino.

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Nel frattempo amalgamare in una ciotola la ricotta, i tuorli, il parmigiano fino a che diventa una crema.