Calzoni tarantini
Calzoni tarantini
Introduzione
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Ingredienti
farina spadoni x pasta1 kg
ricotta di pecora500 g
zucchero220 g
parmigiano50 g
sugo di carneq.b.
Procedimento
STEP 1
In una ciotola versare la farina e l'acqua poco alla volta. Impastare su un piano di lavoro fino a formare un impasto liscio e non appiccicoso. Coprire con pellicola e far riposare per mezz'ora.
STEP 2
Nel frattempo amalgamare in una ciotola la ricotta, i tuorli, il parmigiano fino a che diventa una crema.
STEP 3
Riprendere il panetto e formare una sfoglia, distribuire il ripieno e coprire con un'altra sfoglia. Formare i calzoni con un coppa pasta e bucherellarli con uno stecchino.
STEP 4
Cuocerli in abbondante acqua salata e condirli con il sugo di carne e una spolverata di parmigiano.
Lo chef consiglia:
Mia nonna li preparava propri così con la farina 00. Si possono preparare con la semola o con metà semola e metà farina bianca.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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