STEP 1

In una ciotola mescolate con una frusta i tuorli d'uova le Naturelle da allevamento all'aperto con il pecorino grattugiato e il pepe.

STEP 2

Eliminate dal guanciale la cotenna e tagliate a striscioline; lasciate rosolare in una padella calda per qualche minuto.

STEP 3

Fate cuocere la pasta in acqua leggermente salata.

STEP 4

Mettete nel composto di tuorli e pecorino 1-2 cucchiai del grasso del guanciale che si sarà formato e 1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta, dovrete ottenere un crema liscia.

STEP 5

Scolate la pasta direttamente nella padella con il guanciale e lasciate andare per qualche minuto; togliete dal fuoco e versate la crema di uova e pecorino mescolando per far amalgamare il tutto, se necessario potete aggiungere ancora un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

STEP 6

Impiattate e aggiungete come decorazione una manciata di guanciale che avrete tenuto da parte.