STEP 1

Incidere il tonno (possibilmente la parte della schiena, perfetta per il ragù) su più lati, con un coltello ben affilato, ed inserire (ammuttunare) una foglia di menta nella quale avvolgere un pezzetto di aglio.

STEP 2

Spolverare di sale e pepe tutta la parte esterna del tonno, passarlo a farina e rosolarlo da tutti i lati in un tegame capiente. Quando sarà dorato, toglierlo dal tegame e metterlo da parte.

STEP 3

Cucinare i piselli in acqua salata e scolarli una volta cotti.

STEP 4

Nello stesso tegame dove si è fatto rosolare il tonno, soffriggere la cipolla affettata finemente e uno spicchio d’aglio intero, aggiungere il concentrato di pomodoro e dell'acqua tiepida sufficiente a diluirlo, aggiustare di sale e pepe.

STEP 5

Unire il tonno alla salsa e farlo cuocere per circa mezz’ora. A questo punto, togliere l’aglio, rigirare il tonno, aggiungere i piselli già cotti e far cuocere per un’altra mezz’ora.

STEP 6

A cottura ultimata, togliere il tonno e metterlo a raffreddare. Tagliare a fette e condire con il suo sugo.