Trofie alle vongole, asparagi, fiori di zucca e bottarga
Trofie alle vongole, asparagi, fiori di zucca e bottarga
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Mettere le vongole in ammollo in un recipiente con acqua e 2 cucchiai di sale per 2-3 ore. Poi trasferirle in un colapasta e sciacquarle accuratamente sotto lâacqua corrente.
STEP 2
Lavare gli asparagi ed eliminare lâestremitĂ bianca, poi pelarli con un coltello o un pela verdure e tagliarli a rondelle.
STEP 3
Pulire i fiori di zucca eliminando lo stelo e il pistillo, poi lavarli, asciugarli e tagliarli a striscioline.
STEP 4
Soffriggere uno spicchio dâaglio in una padella ed aggiungere le vongole, che si apriranno nel giro di qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e salare.
STEP 5
Togliere le vongole dalla padella con una schiumaiola e tenerle da parte lasciando il liquido di cottura in padella. Aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle, i fiori e le punte di asparagi. Pepare e cuocere per 10-15 minuti finchĂŠ gli asparagi non saranno cotti. Rimuovere le punte di asparagi e tenerle da parte.
STEP 6
Cuocere la pasta e nel frattempo sgusciare la metĂ delle vongole, poi rimetterle in padella.
STEP 7
Scolare le trofie e saltarle in padella un paio di minuti con il resto del condimento. Impiattare, decorare con le punte di asparagi e grattuggiare la bottarga sopra la pasta.
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