STEP 1

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portare a bollore, calare i rigatoni e cuocerli al dente.

STEP 2

Nel frattempo tagliare a listarelle il guanciale, prendere una padella e far tostare del pepe e poi aggiungere il guanciale e farlo sfrigolare a fuoco medio fino a far rilasciare l'olio giusto per condire la pasta.

STEP 3

Una volta che il guanciale è ben rosolato toglierlo dalla padella e conservarlo.

STEP 4

Tirate su la pasta e tuffatela nella padella con l'olio del guanciale e mantecate aggiungendo poca acqua di cottura fino a vedere che intorno al rigatone ci sia una cremina.

STEP 5

Togliete dal fuoco e preparate una crema con il pecorino e i tuorli e versarla sulla pasta, fatela saltare, aggiungete il guanciale e impiattare e gustate buon appetito.