STEP 1

Mettiamo su l’acqua per la pasta. Nel frattempo tagliamo il guanciale a listarelle e lo facciamo sudare in padella a fiamma bassa. In una boule d’acciaio mettiamo i solo i tuorli (con l’albume potrete fare dei rösti o delle meringhe), il pecorino ed il pepe; con una frusta mescoliamo per bene.

STEP 2

Caliamo la pasta in acqua salata. Alle uova aggiungiamo un cucchiaio di grasso del guanciale ed un cucchiaio di acqua di cottura (pastorizzerà l’uovo). Per una crema esagerata: adagiamo la boule direttamente sulla pentola dove sta cuocendo la pasta e mescoliamo per bene, diventerà come uno zabaione. Scoliamo la pasta al dente, ci lasciamo una tazza di acqua e via in boule con parte del guanciale. Mescoliamo per bene all’occorrenza aggiungiamo acqua di cottura. Impiattiamo con il restante del guanciale, una grattugiata di pecorino ed altro pepe. Buon appetito. 😋