STEP 1

Portare l'acqua a bollore con poco sale Nel frattempo in una padella fare saltare il guanciale senza aggiungere nulla. Mano a mano scolare il grasso in una ciotolina.

STEP 2

In una ciotola di acciaio abbastanza capiente mescolare energicamente i tuorli con il mix di formaggi e pepe nero e tenere da parte.

STEP 3

Scolare la pasta al dente e passarla in padella con il guanciale..

STEP 4

Versare la pasta nella ciotola della crema di uova e mescolare aggiungendo un pochino di acqua di cottura e mantecare sopra la pentola dove avete cotto la pasta a bagnomaria.

STEP 5

Impiattare aggiungendo pepe nero e un pochino di formaggio grattugiato