Tagliare il guanciale a striscioline e farlo sudare per 5miniti in padella o fino a quando il grasso si sarà sciolto.
Sbattere tre tuorli con 70g di grana e mezzo mestolo di grasso del guanciale fino a farlo diventare una crema. Cuocere i rigatoni con poco sale e scolarli al dente, metterli nella padella con il guanciale e farli insaporire per qualche minuto.
Buttare la crema di uova e spegnere il fuoco, mescolare bene e velocemente,e impiattare.
