STEP 1

Sbollentare per una mezz'ora le rape rosse pulite e lavate. Scolarle ed estrarne il succo utilizzando un estrattore a freddo.

STEP 2

Nella casseruola di cottura della pasta mettere poca acqua e poco sale e portarla a bollore. Unirvi il succo delle rape rosse, calare la pasta e cuocerla per il tempo indicato sulla confezione risottandola aiutandosi con dell'altra acqua calda.

STEP 3

Nel frattempo fare un soffritto leggero in una padella con uno spicchio d’aglio e un filo d'olio. Avendo cura di non bruciare l'aglio calare i tentacoli dei calamari e farli cuocere per una decina di minuti aggiungendo, se occorre, poca acqua.

STEP 4

A cottura del pesce spegnere la fiamma, salare e pepare. In una ciotolina versare la robiola, aggiungere un mestolino d'acqua e del rosmarino tritato grossolanamente.

STEP 5

Amalgamare bene gli ingredienti e regolare di sale e pepe. A cottura della pasta disporre la robiola farcita sul fondo del piatto di servizio e disporvi sopra i rigatoni colorati.

STEP 6

Guarnire con i tentacoli croccanti dei calamari, qualche goccia del loro fondo di cottura e un rametto di rosmarino fresco. Servire subito.