STEP 1

Tagliare a cubetti il sedano, la carota e la cipolla.

STEP 2

Pulite, pelate e tagliate a tocchetti le patate.

STEP 3

In una pentola aggiungere un filo d'olio e il trito all'italiana (sedano, carota e cipolla). Una volta che il soffritto inizia a sfrigolare, aggiungere le patate a tocchetti e lasciar rosolare per un minuto.

STEP 4

Una volta aver rosolato leggermente le patate, aggiungere il sale, il cucchiaio di concentrato di pomodoro e il brodo vegetale caldo fino a coprire le patate. Lasciar cuocere.

STEP 5

Una volta che le patate saranno morbide, frullare una parte delle patate e tenere da parte per dopo.

STEP 6

Aggiungere altro brodo alle patate e portare il tutto a bollore per poter calare la pasta.

STEP 7

Aggiungere a metà cottura la purea di patate precedentemente ottenuta e messa da parte.

STEP 8

Una volta che la pasta sarà cotta, a fuoco spento, aggiungere provola, parmigiano e pepe a sentimento e, giusto per rendere l'atmosfera più verace e magica, ascoltare una playlist di Renato Carosone.

STEP 9

Impiattare con almeno due mestoli abbondanti, un filo d'olio evo e una fogliolina di basilico.