STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta, salarla per la metà e calare i rigacuore che hanno una cottura abbastanza lunga.

STEP 2

Nel frattempo in un'ampia padella mettere un filo d'olio, la cipolla tritata molto finemente e lasciare sfregolare a fiamma medio/bassa per pochi istanti. Aggiungere quindi lo speck tagliato a listarelle e rosolarlo leggermente. Bagnare con un mestolino di acqua della pasta e continuare la cottura per cinque minuti.

STEP 3

Intanto in un pentolino scaldare la panna vegetale e fuori fuoco sciogliervi all'interno due terzi del parmigiano grattugiato a disposizione fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Regolare a piacere con del pepe nero e tenere da parte.

STEP 4

Un minuto prima che la pasta giunga a cottura inserire nel condimento la crema di parmigiano precedentemente preparata e lo zafferano sciolto in mezzo bicchierino di acqua calda.

STEP 5

Scolare i rigacuore direttamente in padella.

STEP 6

Inserire il restante parmigiano grattugiato e mantecare delicatamente il tutto aiutandosi con l'acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema densa e profumata.

STEP 7

Impattare e guarnire con una spolverata di parmigiano grattugiato e del pepe nero macinato al momento.

STEP 8

Servire.