STEP 1

Iniziamo con la preparazione del brodo vegetale da far bollire per almeno 45 minuti

STEP 2

Accendere il forno a 200 gradi, porre le nocciole senza guscio su una placca con carta da forno per circa 8 minuti; estrarle dal forno lasciandole nella placca, intiepidire e rimuovere la pellicina il più possibile e poi tritare grossolanamente

STEP 3

Passare alle fave di cacao, rimuovere la cuticola che le ricopre, prendere una padellina e tostarle 2 minuti a fuoco vivo; togliere mettere da parte e poi tritare

STEP 4

Proseguiamo con la preparazione della crema di zucca, pulendo il porro e tagliando a rondelle fini la parte bianca e poca di quella verde; tagliate la zucca a dadini

STEP 5

Prendete una casseruola, aggiungete Olio Evo e le rondelle di porro, fate rosolare a fiamma bassa per 1 minuto, aggiungete un mestolo d’acqua e fate brasare un paio di minuti; aggiungete i dadini di zucca e fate tostare qualche minuto; aggiungete poi il brodo vegetale caldo in modo che ricopra di poco la zucca e fate cuocere fino che la zucca diventa ben morbida

STEP 6

A cottura avvenuta, spegnere il fuoco e frullare con un minipimer in modo da ottenere una crema più liscia possibile; passarla poi in un colino facendola cadere in una boule in modo da filtrare possibili filamenti e parti non completamente frullate; tenere da parte al caldo

STEP 7

Dedicarsi al riso, facendo scaldare a fiamma alta la padella/casseruola e iniziando a tostare il riso a secco, saltandolo e sgranandolo con le dita fintanto che non scotterà al punto tale da non riuscire a tenerlo fra le dita ed i chicchi diventano traslucidi

STEP 8

Salare e pepare il riso e poi sfumare col vino bianco (sempre a fiamma sostenuta) e far evaporare, finché non si sentirà più la nota alcolica annusando il riso.

STEP 9

Continuare a bagnare il riso col brodo portando la fiamma da alta a media ed aggiungendo brodo poco alla volta quando il precedente si sarà assorbito; cuocere quindi per circa 15/16 minuti

STEP 10

Nel frattempo che il riso cuoce passare a creare la crema di gorgonzola che riduciamo a dadini, metterlo insieme alla panna liquida in una boule in modo da farlo sciogliere a bagnomaria, su di una pentola con poca acqua in bollitura a fiamma bassa; ad ottenimento di una crema liscia ed omogenea togliere dal bagnomaria e filtrarla con un colino; mettere da parte

STEP 11

Quando il riso è a metà cottura mettiamo la crema di zucca

STEP 12

A fine cottura, fuori dal fuoco mantecare col burro freddo, e fare riposare 2 minuti con un canovaccio

STEP 13

Nel frattempo che il risotto riposa riprendere la crema di gorgonzola e rimestarla un pochino sul fuoco per ridarle la giusta consistenza vellutata

STEP 14

Togliere il canovaccio dal riso e riprendere la mantecatura aggiungendo un cucchiaio di crema di gorgonzola e se necessario ancora un pochino di brodo sempre caldo

STEP 15

Raggiunta la consistenza desiderata impiattare, battendo col palmo della mano sotto il piatto per farlo stendere in modo più uniforme, adornare con la crema di gorgonzola e nocciole e fave di cacao a piacimento