STEP 1

Tagliare a cubetti le rape rosse e le patate.

STEP 2

Tritare la cipolla rossa, versare in una casseruola con l’olio evo e fare rosolare il tutto per 2-3 minuti; poi aggiungere le patate, il sale, la rapa rossa, coprire con l'acqua e fare cuocere per 15 minuti con il coperchio.

STEP 3

Frullare tutto, insieme a 50 g di caprino, fino a ottenere la consistenza di una crema.

STEP 4

Preparare la salsa al caprino: versare in una ciotolina il succo di limone, 50 g di caprino, 1 cucchiaio di olio evo, il sale e mescolare bene, (regolare la densità aggiungendo poca acqua se serve). Decorare ogni piatto con la salsa al caprino e i germogli. Servire ancora calda!