STEP 1

Tagliate il guanciale a pezzettini o listarelle e fatelo rosolare in padella, senza aggiungere olio, perché rilascerà il guanciale il suo grasso

STEP 2

In una ciotola mettiamo i tuorli con il pecorino romano e una spolverata di pepe nero, sbattiamo le uova fino a formare una crema densa

STEP 3

Nel frattempo che il nostro guanciale si è rosolato l’ho togliamo dalla fiamma e prendiamo un cucchiaio del grasso che ha rilasciato e lo mettiamo nella nostra crema di uova (avendo cura di lasciare raffreddare un attimo prima di aggiungere)

STEP 4

Continuiamo a mescolare

STEP 5

Nel frattempo poi cuociamo la pasta

STEP 6

Rimettiamo sul fuoco il nostro guanciale

STEP 7

Una volta pronta la pasta, la scoliamo direttamente nella padella con il guanciale

STEP 8

Facciamo amalgamare e saltare la pasta con il guanciale e il suo grasso in modo da farla insaporire e tenere la pasta calda

STEP 9

A questo punto spenta la fiamma, togliamo la padella dal fornello e aggiungiamo la crema di tuorli e pecorino

STEP 10

Mescoliamo velocemente e non vi resta che servirla godendo di cotanta bontà 😁