STEP 1

Versare il latte di soia non dolcificato in un pentolino e portare quasi ad ebollizione, mantenendo una fiamma moderata.

STEP 2

Trasferire il latte in una ciotola di vetro e unire l'aceto di mele o il succo di limone filtrato. Mescolare per un minuto. Coprire la ciotola con un piatto o pellicola trasparente e lasciar riposare 30 minuti.

STEP 3

Dopo il tempo di riposo la cagliata si sarà formata, dunque foderate un colino a maglie fini con un canovaccio di cotone.

STEP 4

Collocare poi il colino sopra ad una ciotola stretta e capiente. Versare il latte di soia cagliato nel canovaccio e lasciar sgocciolare un'ora e mezza circa, mescolando di tanto in tanto per facilitare l'operazione.

STEP 5

Il siero non deve essere a contatto con lo il colino, procuratevi un contenitore abbastanza capiente.

STEP 6

Una volta separata la maggior parte del siero dal vegformaggio, salare a piacere mescolando la cagliata densa con un cucchiaio di legno. In questa fase è possibile aromatizzare la ricotta con spezie ed aromi come ad esempio prezzemolo, basilico, paprica ecc..

STEP 7

Io ho aggiunto solo un po’ di sale.

STEP 8

Rimuovere la ricotta vegetale dal canovaccio e trasferirla in una fuscella per formaggio: in questo modo, il formaggio assumerà la precisa forma di una ricotta.

STEP 9

Lasciar eventualmente sgocciolare la ricotta