STEP 1

Preparare un sughetto semplicissimo di pomodoro, con un filo d’olio nel quale avrete fatto imbiondire la cipolla sminuzzata e lo spicchio d’aglio privato dell’anima centrale (quella che fa il puzzo), regolandolo di sale e aggiungendo la metà del basilico verso fine cottura.

STEP 2

Cuocere il sughetto per circa 20 minuti. Togliere il basilico cotto, lo spicchio d’aglio, e aggiungere la ricotta, precedentemente sgocciolata.

STEP 3

Lessare la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, scolarla, e aggiungerla nella pentola del sugo di ricotta. Aggiungere parmigiano e basilico fresco e mescolare bene il tutto.

STEP 4

Servire calda, con una grattata di scamorza affumicata a sostituire il parmigiano, invece già presente nella salsa.

STEP 5

Se non sopportate la cipolla che, seppur cotta, si sente in bocca, prima di aggiungere la ricotta, dopo aver tolto l’aglio e il basilico cotti, frullare il sugo con un minipimer. La cipolla diventerà cremosa e non la sentirete più. Potete, a quel punto, lasciare anche l’aglio, mentre il basilico cotto va tolto (colorerebbe di nero il sughetto).