STEP 1

Con la farina e le uova facciamo la pasta: Metti la farina a fontana su una spianatoia o su un tavolo, rompi le uova in un contenitore a parte per vedere se sono buone.

STEP 2

Aggiungi le uova alla farina e con una forchetta impasta fino a che puoi lavorare l’impasto con le mani.

STEP 3

Lavora l’impasto sulla spianatoia con le mani fino a che la pasta è diventata una palla bella liscia e mettila a riposare

STEP 4

Il consiglio di Nonna Nerina è di avere un impasto un pochino più morbido di quello delle fettuccine per permettere alla pasta di attaccarsi meglio quando andremo a chiudere i nostri ravioli.

STEP 5

Taglia i spinaci belli fini con un coltello e mettili in una ciotola, aggiungi la ricotta, un pò di parmiggiano, un pò di sale e un pò di noce moscata

STEP 6

Amalgama il tutto con un cucchiaio finche non ottieni un bel composto omogeneo, lascialo in frigo finchè la pasta non è tirata

STEP 7

Stendi la pasta a mano!!! Mi raccomando…se non riesci puoi usare la macchinetta…

STEP 8

La sfoglia deve essere sottile fino a che non si può vedere la vostra mano attraverso

STEP 9

Mettete la farcia con due cucchiaini su metà sfoglia distanziandola di due dita una dall’altra e riempite la sfoglia

STEP 10

Chiudete l’altra metà della sfoglia sulla farcia e con le mani dovete far attaccare le due parti prestando attenzione a non far rimanere l’aria nel raviolo altrimenti in cottura si potrebbe aprire

STEP 11

Una volta che avete finito di attaccare la pasta, tagliate i vostri ravioli con una rotella tagliapasta formando dei quadrati

STEP 12

Con l’aiuto di una forchetta chiudete bene i bordi premendo sulla pasta

STEP 13

Ecco a voi i vostri ravioli, Buon Appetito