STEP 1

LESSIAMO LE PATATE In una capiente pentola mettiamo a lessare le patate. Una volta cotte schiacciamole usando l’apposito attrezzo e lasciamole raffreddare

STEP 2

PREPARIAMO L’IMPASTO DEGLI GNOCCHI Inseriamo in una boulle le patate , la farina, il sale e la menta in polvere precedentemente essiccata e frullata. Iniziamo ad impastare e, solo se necessario, aggiungiamo l’uovo. Disponiamo l’impasto sul piano da lavoro cosparso di semola e iniziamo a formare dei bastoncini lunghi dai quali ricaveremo gli gnocchi. Mettiamo gli gnocchi a riposare e dedichiamoci alla preparazione della crema di formaggio

STEP 3

PREPARIAMO LA CREMA DI FORMAGGIO Intanto che l’acqua arrivi ad ebollizione, prepariamo la crema di caciocavallo che avremo grattugiato. Inseriamo in un pentolino la panna o il latte e facciamo sobbollire, aggiungendo, poco per volta, il caciocavallo. Continuiamo a mescolare fino a quando non otterremo un composto cremoso.

STEP 4

TOSTIAMO LE MANDORLE Dopo aver tagliuzzato le mandorle tostiamole appena passandole in una pentola antiaderente e teniamo da parte.

STEP 5

CUOCIAMO GLI GNOCCHI Versiamo gli gnocchi nella pentola con l’acqua in ebollizione, aggiungendo un filo d’olio, e lasciamo che cuociano, rimuovendoli appena salgono a galla. Ripassiamoli in una padella nella quale avremo riscaldato olio e scalogno, mantechiamo con un po’ d’acqua di cottura e andiamo ad impiattare.

STEP 6

IMPIATTIAMO Sul fondo del piatto inseriamo la crema di formaggio, adagiamoci gli gnocchi e ricopriamo con i fichi tagliati a spicchi, le mandorle e qualche foglia di menta fresca. Concludiamo con una nota acida rappresentata dalla scorza di limone. Il nostro piatto è pronto da portare a tavola per godere dei profumi e sapori della terra pugliese con i nostri ospiti.