Gnocchi di patate con crema di taleggio, speck e granella di pistacchio
Gnocchi di patate con crema di taleggio, speck e granella di pistacchio
Introduzione
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Ingredienti
gnocchi di patate600 g
speck100 g
taleggio200 g
panna fresca150 ml
noce di burro1
saleq.b.
pepe neroq.b.
Procedimento
STEP 1
Preparare i classici gnocchi di patate freschi. Bollire le patate, lasciarle intiepidire, togliere la buccia e schiacciarle. Unire un terzo del loro peso di farina e un pizzico di sale.
STEP 2
Condirle a piacere con del pepe, della noce moscata e del parmigiano oppure lasciarle in purezza e impastare il tutto molto velocemente. Ricavare dei tuboli e qui di tagliarli della misura gradita per ricavarne degli gnocchi.
STEP 3
Portare a bollore l'acqua per la cottura degli gnocchi e salarla leggermente meno del dovuto. In un'ampia padella rosolare a fiamma bassa lo speck tagliato a listarelle quindi recuperarlo, porlo ad asciugare su della carta assorbente e tenerlo da parte.
STEP 4
Nella stessa padella mettere una noce di burro e lo scalogno tritato molto finemente e appena inizierà a sfregolare aggiungere un mestolo di acqua bollente e farlo appassire per qualche minuto.
STEP 5
Aggiungere il taleggio tagliato a cubetti e la panna a disposizione, abbassare la fiamma e lasciare sciogliere il formaggio rimestando continuamente. Unirvi poi metà dello speck a disposizione.
STEP 6
Calare gli gnocchi nell'acqua bollente e ripescarli appena saliranno in superficie quindi tuffarli nella salsa di taleggio.
STEP 7
Mantecare delicatamente aggiungendo se occorre poca acqua di cottura della pasta, regolare di pepe e impiattare. Guarnire con lo speck croccante rimasto e una spolverata di granella di pistacchio.
STEP 8
Servire.
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Mi chiamo Roberto e cucino per passione! Mi piace studiare e sperimentare nuovi sapori e nuovi accostamenti. Provate a uscire dagli schemi...vi stupirete!!
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