STEP 1

Per prima cosa tritare le mandorle insieme allo zucchero, facendo bene attenzione a utilizzare il robot con la funzione a impulsi, per evitare che il calore delle lame faccia uscire l'olio delle mandorle.

STEP 2

Una volta ottenuto un composto farinoso, metterlo in una ciotola ed aggiungere la scorza grattugiata dell'arancia e la farina 00.

STEP 3

Per la seconda fase mettere in un pentolino lo zucchero con l'acqua e far cuocere a fiamma dolce, fino ad ottenere uno sciroppo chiaro.

STEP 4

Importante, in questa fase, è di non girare ma lasciarlo cuocere senza toccarlo.

STEP 5

Lasciar intiepidire lo sciroppo e poi mescolarlo al composto preparato prima, quello con la farina di mandorle e aggiungere i 30 gr di farina, i 30 gr di zucchero a velo e l'ammoniaca e mescolare con le mani fino ad ottenere un composto sbricioloso.

STEP 6

Coprire la ciotola con un panno e lasciare riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno 12 ore.

STEP 7

Sbattere gli albumi con le fruste elettriche ed aggiungere lo zucchero a velo, fino a che quest'ultimo non sarà sciolto ed infine aggiungerlo al composto fatto riposare.

STEP 8

Lavorare fino ad ottenere un panetto liscio ed abbastanza morbido, dividerlo a metà ed ottenere due cilindri.

STEP 9

Tagliare delle rotelle spesse circa 1 cm, dando una forma ovale e disporli su una teglia ricoperta con carta forno.

STEP 10

Spolverizzare con zucchero a velo e far riposare per mezz'ora in frigo e poi trasferire direttamente in forno a 160 gradi per circa 1517 minuti.

STEP 11

I ricciarelli devono formare le classiche crepe ma non devono scurirsi, appena avranno ottenuto le loro venature si possono sfornare.

STEP 12

Una volta freddi spolverizzarli di nuovo con zucchero a velo e servire.