STEP 1

Pesiamo gli albumi, uniamo il succo di limone, la vanillina, l’estratto di arancia e di mandorla. Con una frusta a mano andiamo a mescolare e ottenere un composto schiumato.

STEP 2

Con un mixer frulliamo le mandorle fino a renderle farina; uniamole al composto di albumi, setacciando anche lo zucchero a velo (200 g).

STEP 3

Utilizziamo un cucchiaio per mescolare e ottenere un composto morbido. Mettiamo della pellicola alimentare sulla ciotola e posizioniamo l’impasto in frigorifero. Consiglio un riposo di almeno 24 ore, in questo modo riesce ad assorbire bene tutti gli aromi. In frigo può rimanere per un massimo di 3 giorni.

STEP 4

Sparpagliamo dello zucchero a velo su un piano e stendiamo l’impasto a mo’ di salsicciotto con un diametro di 3 cm. Con un tarocco, andiamo a creare dei cilindretti spessi 23 cm.

STEP 5

Avvolgiamo questi nello zucchero a velo e, con le mani, appiattiamoli, dando la forma a “diamante“.

STEP 6

Posizioniamoli su una leccarda rivestita con carta da forno, ad auna distanza di 2 cm.

STEP 7

Inumidiamoci le dita e andiamo a bagnare leggermente la superficie di ogni biscotto. Passiamo una abbondante spolverata di zucchero a velo e inforniamo per 18 minuti a 180°C!

STEP 8

Saranno pronti quando si creeranno le prime crepette in superficie.

STEP 9

Sforniamoli e posizioniamoli delicatamente, utilizzando una spatola, su una gratella! Dopo circa 1 ora raggiungeranno la consistenza perfetta!