Ricciarelli #NataleAltaCucina
Ricciarelli #NataleAltaCucina
Introduzione
Potrebbero piacerti anche...
Ingredienti
- A
zucchero, 400 gr di mandorle pelate, 50 gr di farina, 1 fialetta di aroma di mandorle, 15 gr di Scorzè di arancia candita300 g
- B
zucchero a velo, 20 gr di farina / 1/2 cucchiaino raso di ammoniaca, 1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci20 g
- C
zucchero semolato, 14 gr di acqua (x la lega)47 g
- D
zucchero a velo vanigliato, 2 albumi di uova piccole Zucchero a velo vanigliato e poco amido di grano e ostie ( facoltativo) ( x lo spolvero)20 g
Procedimento
STEP 1
A : tritare mandorle e zucchero e aggiungere la scorza d'arancia. Mettere in una ciotola insieme all'as Roma di mandorla.
STEP 2
C: mettere in un pentolino acqua e zucchero a fuoco bassa finché si scioglie.
STEP 3
B: setacciare farina, zucchero, lievito e ammoniaca ( al punto B). Quando lo sciroppo è pronto versarlo sugli ingredienti ( punto A), lavorarlo con le mani e aggiungere zucchero, farina, lieviti del punto B.
STEP 4
L'impasto rimarrà umido, coprirlo con un panno e far riposare per 12 ore.
STEP 5
Al momento dell'uso aggiungere lo zucchero vanigliato di D e gli albumi leggermente sbattuti.
STEP 6
Spolverare il piano di lavoro con zucchero a velo vanigliato e amido e formare tanti salami che taglieremo a fette di 1 cm. Dovranno pesare 25/30 gr.
STEP 7
Spolverarli di zucchero a velo e adagiarli su una teglia rivestita di carta forno. Infornare a 150/160 ° per 10/15 minuti, dovranno fare delle crepe in superficie.
STEP 8
Far raffreddare completamente prima di conservarli in una scatola di latta.
Lo chef consiglia:
Questi dolcetti si conservano chiusi in scatole di latta anche 2 settimane.
Vota la ricetta
Fai sentire la tua voce, chef!
La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
Presente in
Domande e recensioni