Ricciarelli #NataleAltaCucina

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A : tritare mandorle e zucchero e aggiungere la scorza d'arancia. Mettere in una ciotola insieme all'as Roma di mandorla.

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C: mettere in un pentolino acqua e zucchero a fuoco bassa finché si scioglie.

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B: setacciare farina, zucchero, lievito e ammoniaca ( al punto B). Quando lo sciroppo è pronto versarlo sugli ingredienti ( punto A), lavorarlo con le mani e aggiungere zucchero, farina, lieviti del punto B.

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L'impasto rimarrà umido, coprirlo con un panno e far riposare per 12 ore.

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Al momento dell'uso aggiungere lo zucchero vanigliato di D e gli albumi leggermente sbattuti.

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Spolverare il piano di lavoro con zucchero a velo vanigliato e amido e formare tanti salami che taglieremo a fette di 1 cm. Dovranno pesare 25/30 gr.

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Spolverarli di zucchero a velo e adagiarli su una teglia rivestita di carta forno. Infornare a 150/160 ° per 10/15 minuti, dovranno fare delle crepe in superficie.

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Far raffreddare completamente prima di conservarli in una scatola di latta.