Ricetta Ricciarelli di Siena di in_cucina_con_flo
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Dolci

Ricciarelli di Siena

1h 30m

Media

I Ricciarelli sono dolcetti natalizi tipici Toscani e in particolare della città di Siena. Eccoli nella mia versione preparati con farina di mandorle siciliane, albumi, zucchero a velo e aromi naturali. Le dosi indicate sono riferite a 18 dolcetti.

di

in_cucina_con_flo

I Ricciarelli sono dolcetti natalizi tipici Toscani e in particolare della città di Siena. Eccoli nella mia versione preparati con farina di mandorle siciliane, albumi, zucchero a velo e aromi naturali. Le dosi indicate sono riferite a 18 dolcetti.

Ingredienti

18

Porzioni

Farina di Mandorle siciliane

350 g

Zucchero a velo

150 g

Albumi

100 g

Semi di bacca di Vaniglia Bourbon

1

scorza d'arancia grattugiata

1

e mezzo di Succo di Limone

1 cc

e mezzo di estratto di mandorla amara

1 cc

Procedimento

1 di 6

IN UNA BOULE IMPASTARE LA FARINA DI MANDORLE CON 150 GR DI ZUCCHERO A VELO, GLI ALBUMI E GLI AROMI FINO AD OTTENERE UN IMPASTO OMOGENEO.

2 di 6

COPRIRE LA BOULE CON LA PELLICOLA E LASCIARE RIPOSARE IN FRIGO PER 72 ORE.

3 di 6

TRASCORSO IL TEMPO DI RIPOSO IN FRIGO SU UNA SPIANATOIA COSPARGERE UN PO DI ZUCCHERO A VELO E LAVORARE L'IMPASTO OTTENENDO UN SERPENTONE LUNGO E LARGO 3 CM E TAGLIARE A TOCCHETTI DI CIRCA 2025 GR. MODELLARE CON LE MANI OGNI TOCCHETTO APPIATTENDOLO UN PO' E DANDO LA TIPICA FORMA A CHICCO DI RISO.

4 di 6

PASSARE OGNI DOLCETTO DALLO ZUCCHERO A VELO E POSIZIONARLI SU UNA TEGLIA COPERTA CON CARTA FORNO A UNA DISTANZA DI 3-4 CM.

5 di 6

PRIMA DI INFORNARE INUMIDIRE CON LE DITA UMIDE LA SUPERFICIE DEI BISCOTTI FACENDO IN MODO CHE L'ACQUA NON COLI E POI COSPARGERE CON ABBONDANTE ZUCCHERO A VELO.

6 di 6

INFORNARE IN FORNO STATICO PRERISCALDATO A 150° PER 5 MINUTI. DOPO PORTARE LA TEMPERATURA A 170° PER ALTRI 56 MINUTI E INFINE A 160° PER ALTRI 5-6 MINUTI. POI SFORNARE E LASCIARE RAFFREDDARE ALMENO UN'ORA AFFINCHÉ ARRIVINO ALLA GIUSTA CONSISTENZA E POI SERVIRE.