STEP 1

IN UNA BOULE IMPASTARE LA FARINA DI MANDORLE CON 150 GR DI ZUCCHERO A VELO, GLI ALBUMI E GLI AROMI FINO AD OTTENERE UN IMPASTO OMOGENEO.

STEP 2

COPRIRE LA BOULE CON LA PELLICOLA E LASCIARE RIPOSARE IN FRIGO PER 72 ORE.

STEP 3

TRASCORSO IL TEMPO DI RIPOSO IN FRIGO SU UNA SPIANATOIA COSPARGERE UN PO DI ZUCCHERO A VELO E LAVORARE L'IMPASTO OTTENENDO UN SERPENTONE LUNGO E LARGO 3 CM E TAGLIARE A TOCCHETTI DI CIRCA 2025 GR. MODELLARE CON LE MANI OGNI TOCCHETTO APPIATTENDOLO UN PO' E DANDO LA TIPICA FORMA A CHICCO DI RISO.

STEP 4

PASSARE OGNI DOLCETTO DALLO ZUCCHERO A VELO E POSIZIONARLI SU UNA TEGLIA COPERTA CON CARTA FORNO A UNA DISTANZA DI 3-4 CM.

STEP 5

PRIMA DI INFORNARE INUMIDIRE CON LE DITA UMIDE LA SUPERFICIE DEI BISCOTTI FACENDO IN MODO CHE L'ACQUA NON COLI E POI COSPARGERE CON ABBONDANTE ZUCCHERO A VELO.

STEP 6

INFORNARE IN FORNO STATICO PRERISCALDATO A 150° PER 5 MINUTI. DOPO PORTARE LA TEMPERATURA A 170° PER ALTRI 56 MINUTI E INFINE A 160° PER ALTRI 5-6 MINUTI. POI SFORNARE E LASCIARE RAFFREDDARE ALMENO UN'ORA AFFINCHÉ ARRIVINO ALLA GIUSTA CONSISTENZA E POI SERVIRE.