STEP 1

Pulite la zucca e tagliatela a dadini, di misura uniforme, per avere una cottura omogenea.

STEP 2

Pulite il cavolo nero, togliendo la parte fibrosa centrale, cercando di preservare le foglie in maniera da tenerle il più intere possibile.

STEP 3

Tagliate a rondelle il porro.

STEP 4

Lessate le castagne e una volta cotte sbucciatele.

STEP 5

Con gli scarti, ovvero le bucce della zucca, le parti scartate del cavolo nero e una parte di porro, preparate un brodo vegetale.

STEP 6

In una pentola mettete un generoso giro d'olio e fate rosolare delicatamente il porro.

STEP 7

Aggiungete i dadini di zucca, lasciate rosolare fino a che si formerà una leggera crosticina.

STEP 8

A quel punto iniziate lentamente ad irrorarla con il brodo vegetale.

STEP 9

Aggiustate man mano di sale.

STEP 10

La cottura, controllando sempre il livello del brodo, dovrà proseguire fino a che la zucca non si sfalderà diventando una crema.

STEP 11

Quando sarà a 3/4 di cottura, aggiungete una parte del cavolo nero che avrete provveduto a tagliare a chiffonade.

STEP 12

La restante parte delle foglie, nel frattempo, la stenderete su una teglia, con carta forno, darete un giro d'olio e una leggera salata, e lascerete cuocere in forno, preriscaldato a 180⁰ per circa 10 minuti, fino a quando otterrete delle chips croccanti.

STEP 13

Aggiungendo ancora un po' di brodo, proseguite la cottura della crema di zucca e cavolo, versando anche le reginette spezzate e una parte delle castagne lesse, tagliate a pezzettini.

STEP 14

Mentre prosegue la cottura della pasta, prendete tutte le erbette (salvia, timo, rosmarino e finocchietto) e tritatele finemente a coltello.

STEP 15

A fine cottura dovrete avere una pasta cremosa, alla quale aggiungerete, a vostro gusto, del parmigiano reggiano grattugiato e il trito di erbette.

STEP 16

Impiattate, guarnendo con il caprino, ancora una parte del trito di erbette, qualche chips di cavolo e, a vostro piacimento, del peperoncino fresco tritato fine.

STEP 17

Ultimate il piatto con un giro di olio evo a crudo.