GNOCCHI DI PATATE RIPIENI CON ZUCCA, AMARETTI E GUANCIALE CROCCANTE

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Lessate le patate, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate, disponetele al centro della farina con un uovo e il sale. Impastate,formate un panetto compatto e copritelo.

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Nel frattempo pulite la zucca, tagliatela a cubetti e fatela cuocere in padella con un po‘ di olio, sale e pepe aggiungendo un po‘ di acqua se occorre.

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Quando sarà cotta, versatela un un recipiente, schiacciatela con una forchetta, aggiungete un cucchiaio di parmigiano grattugiato, due cucchiai di amaretti sbriciolati e amalgamate bene tutto.

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Ora prendete l’impasto degli gnocchi e formate delle palline grandezza di una noce. Pigiate con un dito al centro di ogni pallina formando un incavo. Colmate il buco con l’impasto di zucca e chiudete lo gnocco.

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Portate a bollore abbondante acqua salata e tuffatevi gli gnocchi. Fateli cuocere per 56 minuti o comunque fino a che verranno a galla.

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Nel frattempo rosolate in padella il guanciale tagliato a pezzetti senza aggiungere altri oli. Quando sarà diventato croccante scolatelo su carta assorbente lasciando il suo grasso in padella.

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Scolate gli gnocchi direttamente nel tegame con il guanciale, (se necessario aggiungete una noce di burro) qualche foglia di salvia e saltateli un minuto. Distribuitene 56 per piatto e serviteli con guanciale croccante e una spolverata di pepe fresco a seconda dei gusti.