STEP 1

Per prima cosa occupiamoci della cipolla rossa: io ho scelto di tagliarla non troppo finemente, perché mi piace apprezzarne la consistenza. Una volta tagliata, mettiamola in padella con un generoso giro d'olio evo e un pizzico di sale e facciamo cuocere qualche minuto a fuoco moderato.

STEP 2

Mentre la cipolla cuoce in padella, prendiamo la nduja, priviamola del budello e tagliamola a pezzi grossolanamente. Aggiungiamola alla cipolla e facciamo cuocere per una decina di minuti, fino a farla sciogliere. All'occorrenza, possiamo aiutarci con un mestolo dell'acqua di cottura della pasta.

STEP 3

Quando la nduja comincia a sciogliersi, aggiungiamo i pomodorini che avremo già tagliato (a metà o in quarti, come preferiamo). Facciamo unire gli ingredienti del nostro sugo a fuoco basso per una decina di minuti, fino ad ottenere una consistenza cremosa.

STEP 4

Nel frattempo tuffiamo gli spaghetti nell'acqua bollente. Un'attenzione: la nduja è di per sé molto saporita, quindi non esageriamo con il sale nell'acqua di cottura!

STEP 5

Quando mancano 2-3 minuti al tempo della pasta, scoliamola direttamente nella padella con il condimento e facciamole finire lì la cottura. Se dovessimo notare che la salsa risulta troppo densa, aiutiamoci ancora con un pochino d'acqua di cottura.

STEP 6

Durante questi ultimi minuti di cottura, uniamo alla pasta ed al condimento le mandorle sgusciate, che avremo precedentemente tritato grossolanamente.

STEP 7

Ecco fatto! Impiattiamo facendo un bel nido e grattando sopra una generosa dose di ricotta salata!