STEP 1

Soffriggere gli asparagi con lo scalogno, tenendo da parte le punte

STEP 2

I gambi di scarto degli asparagi metterli nell'acqua per la cottura della pasta

STEP 3

Soffriggere lo speck in un filo di olio con le punte degli asparagi, che rimarranno croccanti.

STEP 4

Creare una besciamella con il burro, la farina e il latte. Una volta pronta inserire gli asparagi con lo scalogno e frullare, in modo da ottenere una salsa liscia.

STEP 5

Buttare la pasta nell'acqua bollente, una volta al dente scolarla e saltarla con lo speck e le punte di asparagi. Infine mantecare con la salsa si asparagi e impiattare