STEP 1

In un pentolino versa 500ml di acqua e aggiungi il cuore di brodo. Lascialo scogliere e porta a ebollizione per portare a cottura il tuo risotto.

STEP 2

Nel frattempo taglia a dadini le carote e trasferiscile nel brodo caldo facendole sbollentare per circa 5 minuti. Dovranno essere di media consistenza. Una volta cotte frullale con un mestolo abbondante di brodo lasciando da parte qualche cubetto per dare una diversa consistenza al piatto.

STEP 3

Nel frattempo versa un giro d’olio in una padella e aggiungi il riso. Lascialo tostare per circa 3 minuti e sfumalo con il vino bianco. Una volta evaporato l’alcol inizia a portare a cottura il risotto aggiungendo un mestolo grande di brodo per volta. Avvia un timer di 17 minuti.

STEP 4

Dopo circa 8 minuti versa la crema di carote e porta a cottura.

STEP 5

Nel frattempo trasferisci il gorgonzola in un pentolino e lascialo sciogliere aggiungendo un po’ di acqua. Inizia inoltre a preparare la noce di burro e taglia a pezzetti il grana padano

STEP 6

Una volta cotto spegni il fuoco, lascia riposare un minuto e aggiungi burro e grana per mantecare il tutto. Mescola in maniera energica con la tecnica dell’onda.

STEP 7

Impiatta aggiungendo il gorgonzola sciolto e decora con scaglie di mandorle e olio a crudo.