Paccheri cin zucca,funghi della murgia cardoncelli,e salsicvia di maiale
Paccheri cin zucca,funghi della murgia cardoncelli,e salsicvia di maiale
Introduzione
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Ingredienti
Paccheri240 g
Zucca400 g
Salsiccia di maiale150 g
Funghi cardoncelli500 g
Rucola1 mazzetto
Mascarpone100 g
Olio evoq.b.
Peoe neroq.b.
Tarallo al finocvhiettoq.b.
Scalogno pz3
Aglio3 spicchi
Procedimento
STEP 1
Per prima andiamo a cucinare la zucca,in forno con un filo di olio a 175 gradi oer 30 minuti . Poi Adesso prendete una padella mettete un filo di olio con uno scalogno tagliato finemente e uno spicchio d'aglio che dopo andremo a togliere ,aggiungete un pizzico di sale e pepe e .Dopo lo frullatore tutto ,tenere da part
STEP 2
Dopo andiamo a lavare i funghi,e tagliamoli in quattro ,li laviamo con acqua e bicarbonato, poi li strizziamo,e li andiamo a trifolare con uno spicchio d'aglio .Mettere da parte
STEP 3
Per la salsa Rucola, Cuocete per 2 minuti la Rucola in acqua salata ,scolateli mettendo in acqua e ghiaccio. Poi mettiamoli strizzati in un bicchiere e frulluamola aggiungendo in 50 ml di olio evo .
STEP 4
Adesso mettete una pentola con acqua,cucinate i Paccheri ,ci vorranno tra 7 e 8 minuti.
STEP 5
Nel frattempo andiamo affiggere ke chenell di salsiccia .mettete da parte al caldo .
STEP 6
Adesso prendete una padella sul fuoco aggiungendo un filo d'olio con lo scalogno tritato finemente appena imbiondisce versate la crema di Zucca, ina parte di funghi cardincelliaggiungete un po' di pepe aggiustate di sale e se ci vorrà un po' di acqua di cottura,
STEP 7
Appena sono pronti i paccheri scolateli nella padella e mantecate con grana e mascarpone .
STEP 8
Non ci resta che impiattare. Adagiate con una pinza da cucina i paccheri nel piatto verticale a scala,lasciando due oaccheri e metterli con il foro all'insu' dove andremo ad appoggiare le chenell di salsiccia.
STEP 9
Versate i delle gocce di salsa Rucola ed il tarallo sbriciolato al finocchuetto.Buon Appetito
Lo chef consiglia:
Questo e' un piatto molto ricco Per l'impiattamento ,mi raccomando i funghi,e ka salsiccia che siano ben caldi Per avere un gusto intenso.
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Salve vi rubo un po' di tempo, ma sarò breve. Sono lo Chef Picciallo Michele in arte Chef Mike, origine pugliese di Gravina in Puglia. Nel 1970 i miei genitori decisero di emigrare in Germania per lavoro. Nel 1982 presero un ristorante in gestione. La mia passione per la cucina è nata quando avevo 8 anni, guardando mia madre cucinare, ero sempre lì a sbirciare cosa faceva. Sono molto attento alle materie prime e un tradizionalista. Il mio forte è rivisitare piatti regionali e nazionali, ma in modo lieve senza stravolgere la ricetta e le tradizioni.
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