STEP 1

In una padella, tagliare a pezzetti piccoli un po' di cipolla e soffriggerla in poco olio extravergine di oliva fino a farla diventare dorata. Aggiungere i piselli e fare insaporire per un paio di minuti. Aggiungere brodo e cuocere con coperchio fino a quando l’acqua si sarà quasi del tutto asciugata. Deve essere quasi a filo con i piselli.

STEP 2

Frullare i piselli con un frullatore ad immersione, aggiungendo un po' di panna da cucina. Intanto cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

STEP 3

In una padellina versare pochissimo olio extravergine di oliva e lo speck. Lasciare cuocere fino a quando lo speck diventa croccante.

STEP 4

Scolare la pasta al dente, condirla con la crema di piselli e mantecare con del formaggio grattugiato. Versare la pasta nei piatti e decorare con lo speck croccante