STEP 1

Iniziamo dalla pasta: sulla spianatoia formare una fontana con la farina e rompere le uova all'interno. Amalgamare con la forchetta e dopo impastare fino a ottenere un impasto liscio. Far riposare in frigo coperta con pellicola.

STEP 2

Tagliare a cubetti piccolissimi la pera e spadellarla con una noce di burro e un pizzico di sale fin quando non sarà completamente ammorbidita.

STEP 3

In una ciotola mescolare la ricotta, il pecorino, la noce moscata e le pere fino a ottenere un composto omogeneo.

STEP 4

Stendere la pasta sottile e dare forma ai ravioli coppando la pasta della forma desiderata, adagiando al centro un'abbondante noce di ripieno e richiudendo con un altro disco di pasta. Sigillare bene i bordi con i rebbi di una forchetta e proseguire fino a terminare pasta e ripieno.

STEP 5

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e infine saltare in padella con burro, salvia e qualche grano di pepe.