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Primi
RAVIOLO DEGLI ABISSI
2h
Difficile
Ho voluto realizzare un piatto che rappresenta proprio il mondo marino. Un primo piatto che di certo vi stupirà ...un raviolo gigante di pasta fresca fatta a mano ripieno con una crema di patate al lime e cuore merluzzo con un sughetto di mare di ciliegino giallo ovviamente prodotto dal mio orto con cozze ,vongole, gamberetti e calamaretti il tutto decorato con crosta corallo e qualche goccia di salsa al rum invecchiato e sentori di fiori di rosmarino.
Ho voluto realizzare un piatto che rappresenta proprio il mondo marino. Un primo piatto che di certo vi stupirà ...un raviolo gigante di pasta fresca fatta a mano ripieno con una crema di patate al lime e cuore merluzzo con un sughetto di mare di ciliegino giallo ovviamente prodotto dal mio orto con cozze ,vongole, gamberetti e calamaretti il tutto decorato con crosta corallo e qualche goccia di salsa al rum invecchiato e sentori di fiori di rosmarino.
Ingredienti
2
Porzione
Per l'impasto del raviolo
farina di semola
200 g
uova intere
2
olio evo
1
sale
1
Per il ripieno
patate medie lesse schiacciate
2
cuori di merluzzo
4
succo di limone non trattato
1
scorza di limone non trattato
1
sale
1
pepe
1
prezzemolo tritato
q.b.
aglio schiacciato
1
olio evo
q.b.
Per il condimento
pomodori ciliegino giallo
300 g
olio evo
q.b.
aglio
1
gambi di prezzemolo
q.b.
peperoncino
1
prezzemolo tritato
q.b.
rum
0.5
sale
q.b.
fiori di rosmarino
2
pepe nero
q.b.
Per la crosta corallo
acqua
210 ml
olio di semi di girasole o di mais
65 ml
farina 00
30 g