STEP 1

Per prima cosa occupati del ripieno. Fai scaldare una pentola con abbondante acqua e, una volta che arriva a bollore, tuffaci il merluzzo surgelato e fallo cuocere per 5 – 6 minuti. Una volta cotto, scolalo e tieni da parte per farlo raffreddare.

STEP 2

Pela, taglia a tocchetti la patata e falla bollire in una pentola d’acqua finchè non diventerà morbida. Quando sarà cotta, scolala e tieni da parte

STEP 3

Ora puoi occuparti della pasta. Versa la farina su di una spianatoia, creando una fontana, e versa al centro le uova, precedentemente sbattute; amalgama il tutto con una forchetta incorporando la farina poco alla volta

STEP 4

Quando le uova sono state assorbite, comincia a lavorare l’impasto con le mani, impastando in maniera energica per una decina di minuti con il palmo della mano, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo

STEP 5

Una volta pronto, avvolgi il tutto nella pellicola e fai riposare a temperatura ambiente dai 15 ai 30 minuti

STEP 6

Mentre la pasta riposa, a temperatura ambiente, avvolta da pellicola, occupati del ripieno. In una ciotola schiaccia la patata ed aggiungi il merluzzo sbriciolato, un pizzico di sale, una macinata di pepe ed amalgama il tutto

STEP 7

Dopo che la tua pasta ha riposato, dividi l’impasto in tre e passa ogni porzione nella sfogliatrice fino allo spessore desiderato, avendo cura di infarinare il tuo piano di lavoro per non far attaccare le tue sfoglie

STEP 8

Una volta pronte, prendi il ripieno preparato in precedenza e aiutandoti con una sac-à-poche o con un cucchiaino, fai dei piccoli ciuffetti, distanziandoli di circa 3 cm tra loro, su tutto il lato lungo della sfoglia

STEP 9

Inumidisci la sfoglia con dell’acqua e ripiegala su se stessa facendo combaciare bene i lati, premi bene i bordi del ripieno avendo cura di far uscire tutta l’aria, così che i tuoi ravioli non si aprano in cottura. Ripeti il procedimento per tutte le sfoglie

STEP 10

Aiutandoti con uno stampo, ricava i tuoi ravioli e adagiali poi su una spianatoia infarinata

STEP 11

In una pentola fai scaldare abbondante acqua salata e, mentre arriva a bollore, in un salta pasta fai scaldare un giro di olio con uno spicchio d’aglio ed un rametto di basilico.

STEP 12

Una volta che l’olio si sarà aromatizzato, togli l’aglio ed il basilico ed aggiungi i pomodorini che avrai precedentemente tagliato in quarti. Fai saltare a fiamma vivace per qualche minuto aggiustando di sale

STEP 13

Quando l’acqua bolle, versa delicatamente i tuoi ravioli e falli cuocere per qualche minuto (regolati in base allo spessore delle sfoglie) e, una volta pronti, scolali direttamente nella pentola del condimento e mantecali delicatamente per non romperli.

STEP 14

Se il condimento dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi un goccino di acqua di cottura

STEP 15

Servi i tuoi ravioli ben caldi con un filo di olio a crudo e aggiungendo qualche fogliolina di basilico