STEP 1

Alla farina aggiungete le uova Le naturelle, sbattete bene e impastate fino ad ottenere un composto liscio.

STEP 2

Lasciate riposare in frigo per mezz'ora.

STEP 3

Nel frattempo preparate il ripieno sbattendo i tuorli con pecorino e pepe nero.

STEP 4

Tagliate il guanciale a listarelle, fatelo sudare in padella e quando sarà dorato lasciatelo asciugare su carta assorbente e poi tritatelo al coltello.

STEP 5

Stendete la pasta e quando sarà liscia e sottile aiutandovi con un coppapasta create dei dischi, aggiungete il ripieno e chiudete prima a mezzaluna e poi come se fosse un bottone.

STEP 6

Versate due cucchiai di Pecorino in padella creando una cialda e poi una volta fredda tagliatela in pezzi.

STEP 7

In padella aggiungete grasso del guanciale e acqua di cottura e quando i ravioli saranno cotti glassateli.

STEP 8

Servite con cialda di pecorino e guanciale croccante.