STEP 1

Preparare la sfoglia: impasta farina, semola, uova e sale fino a ottenere un panetto liscio.

STEP 2

Avvolgi nella pellicola e lascia riposare 20 minuti.

STEP 3

Stendi la sfoglia molto sottile (tacca 6 della macchina).

STEP 4

Ricava 8 quadrati da circa 10×10 cm.

STEP 5

Preparare il baccalà mantecato: cuoci il baccalà nel latte con mezzo spicchio d’aglio per 8 minuti.

STEP 6

Scola e trasferisci in una ciotola.

STEP 7

Monta con una frusta o mixer a immersione aggiungendo l’olio a filo.

STEP 8

Regola di pepe bianco.

STEP 9

Deve risultare una crema liscia e lucida.

STEP 10

Preparare la polvere di capperi: sciacqua i capperi dal sale e asciugali bene.

STEP 11

Mettili in forno a 90°C per 40 minuti finché diventano secchi.

STEP 12

Frullali fino a ottenere una polvere fine.

STEP 13

Cuocere la sfoglia: porta a bollore acqua salata.

STEP 14

Cuoci i quadrati di pasta per 1 minuto.

STEP 15

Raffreddali in acqua e ghiaccio, poi asciugali su un panno.

STEP 16

Impiattamento: disponi un quadrato di sfoglia sul piatto.

STEP 17

Aggiungi una quenelle di baccalà mantecato.

STEP 18

Copri con un secondo quadrato, leggermente inclinato.

STEP 19

Spolvera con polvere di capperi.

STEP 20

Grattugia sopra il limone nero.

STEP 21

Completa con un filo d’olio e un pizzico di prezzemolo.