STEP 1

Setacciate 125g di semola. Aggiungete un pizzico di sale, 10g di olio e 60g di acqua. Mescolate e poi impastate un panetto morbido e liscio. Avvolgete con pellicola e fate riposare mezz'ora.

STEP 2

Cuocete il baccalà ed una volta tolte le spine tritatelo nel mixer. Condite con sale ed erba cipollina.

STEP 3

Stendete la pasta con la sfogliatrice (fino a livello 5). Mettete dei mucchietti di ripieno distanziati e spennellate i bordi con poca acqua. Sovrapponete l'altra sfoglia, sigillate bene i bordi e ritagliate con l'apposito attrezzo.

STEP 4

Mentre cuocete i ravioli, in una pentola con poco olio, a fiamma moderata, fate diventare croccanti i peperoni cruschi girandoli senza farli bruciare.

STEP 5

Tritateli nel mixer. Tenere da parte un pò di polvere mentre continuate a trirare il resto con un mestolo di acqua di cottura.

STEP 6

Scolate i ravioli e mantecateli nel pesto. Decorate con erba cipollina e la polvere dei cruschi.