STEP 1

prepara l’intingolo dove marinare le cappeSante: spremi un limone e ricava anche le zeste, trita il pepe lasciandolo in pezzi grossolani, aggiungi il prezzemolo e l’aglio tritato (non troppo finemente così riesci a toglierlo) emetti a marinare all’interno del liquido le cappeSante

STEP 2

in una terrina impasta la farina con l’acqua e crea un panetto e una volta pronto lascialo riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti

STEP 3

riprendi l’impasto e dividilo in 6 parti, stendile e ricava 6 dischi, in 3 dei quali inserisci al centro le cappeSante marinate, quindi chiudi con i restanti 3 dischi formando dei ravioli, primi bene in modo da chiudere il pesce all’interno e taglia con un coppa pasta gli eccessi di pasta

STEP 4

in una pentola porta a bollore l’acqua (non salata) versaci ravioli e quando vengono a galla scolali con una schiumarola

STEP 5

riprendi l’intingolo di marinatura e scaldalo in un pentolino, aggiungi olio evo a crudo e condisci i tuoi ravioli spolverando nella superficie con della bottarga