Ricetta Ravioli baccalà e bufala con crema di zucca e pomodoro secco di savianonunzio
Ricetta Ravioli baccalà e bufala con crema di zucca e pomodoro secco di savianonunzio

50

Primi

Ravioli baccalà e bufala con crema di zucca e pomodoro secco

1h 20m

Media

La ricetta dei Ravioli di baccalà e bufala con crema di zucca e pomodoro secco, nata in collaborazione con l'azienda agricola AGRIDIS, è un piatto saporito e gustoso. La combinazione di ingredienti dal sapore deciso, come il baccalà e la bufala, con la dolcezza della zucca e la croccantezza del pomodoro secco, rendono questo piatto unico e indimenticabile. Perfetta per una cena tra amici o per un'occasione speciale. Buon appetito!

di

Nunzio Saviano

La ricetta dei Ravioli di baccalà e bufala con crema di zucca e pomodoro secco, nata in collaborazione con l'azienda agricola AGRIDIS, è un piatto saporito e gustoso. La combinazione di ingredienti dal sapore deciso, come il baccalà e la bufala, con la dolcezza della zucca e la croccantezza del pomodoro secco, rendono questo piatto unico e indimenticabile. Perfetta per una cena tra amici o per un'occasione speciale. Buon appetito!

Ingredienti

4

Porzioni

Per i ravioli

farina 00

200 g

semola rimacinata

100 g

uova

3

Per il ripieno

baccalà dissalato

100 g

ricotta di bufala

100 g

cucchini olio EVO AGRIDIS

3

pepe

q.b.

sale

q.b.

alloro

1

Per il completamento

Vellutata di zucca AGRIDIS o potete realizzarla voi la ricetta la trovate qui

1

Pomodori secchi Agridis

5

Utente Nunzio Saviano
Ecco alcuni consigli per la preparazione della ricetta Ravioli baccalà e bufala con crema di zucca e pomodoro secchi: Usare una farina e semola per pasta all'uovo di buona qualità per ottenere una pasta sfoglia morbida e gustosa. Per la farcitura, utilizzare baccalà e bufala freschi e di qualità per un sapore intenso e deciso. Per la crema di zucca, utilizzare zucca fresca e gialla per ottenere un sapore dolce e delicato. Aggiungere un pizzico di noce moscata e un po' di pepe nero per esaltare i
- Nunzio Saviano

Procedimento

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Per il ripieno dei ravioli

2 di 15

Facciamo sbollentate il baccalà dissalato con una foglia di alloro per circa 30 minuti e lasciamo intiepidire

3 di 15

riduciamolo in poltiglia in poltiglia con la ricotta di bufala; uniamoci anche olio EVO e regoliamo di sale pepe .

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Per i ravioli

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Passiamo quindi a preparare la pasta all'uovo, uniamo la farina e la semola e disponiamola su una spianatoia, formando un buco al centro nel quale inseriamo le uova leggermente sbattute ed il sale

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iniziamo a raccogliere la farina dai lati con la forchetta e a portarla verso il centro, quando il composto inizierà a diventare più consistente continuiamo a impastare con le mani per circa 5 minuti, fino a formare un panetto, che avvolgeremo nella pellicola e faremo riposare in frigorifero per 30 minuti

7 di 15

trascorso il tempo di riposo stendiamo la pasta, riportiamola sulla spianatoia e appiattiamo il panetto con le mani infarinandolo leggermente con della semola rimacinata e iniziamo a lavorare la pasta con il matterello lavorandola da entrambi i lati fino ad avere una sfoglia molto sottile infarinandola di tanto in tanto sempre col la semola (potete anche usare la macchina tirapasta)

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appoggiano poi una sfoglia sulla spianatoia, dividiamo la sfoglia in quadrati di 56 cm di lato utilizzando una rotella dentellata, farciamo ciascun quadratino con un mucchietto del ripieno, posizionandolo al centro e sovrapponiamo una altra sfoglia sopra e premiamo bene con le dita lungo i lati per sigillarli, se la sfoglia risata troppo secca possiamo umidire i con dell'acqua

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riponiamo i nostri ravioli in un vassoio bene infarinato con la semola e ben distanziati in modo da non attaccarsi uno con l'altro

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Per completate il piatto

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se avete deciso di utilizzare la velluta di zucca agridis, prima di metterla in padella affiniamola con un frullatore ad immersione, e scaldiamola in padella

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Tagliamo a strisce i pomodori secchi

13 di 15

Facciamo cuocere i nostri ravioli in abbondante acqua salata per circa 7/8 minuti

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in un piatto adagiamo la nostra crema di zucca, disponiamo sopra i ravioli e completiamo con i pomodori secchi

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buon appetito!