STEP 1

In una ciotola setacciamo bene le due farine insieme e aggiungiamo le uova (o gli albumi).

STEP 2

Aggiungiamo un pizzico di sale e iniziamo a mescolare con una forchetta amalgamando piano piano le farine.

STEP 3

Strizziamo bene gli spinaci e aggiungiamoli all’impasto.

STEP 4

Continuiamo a mescolare con una forchetta e poi iniziamo a impastare con le mani.

STEP 5

Spostiamoci su una spianatoia, aggiungendo farina se necessario, e impastiamo bene fino ad ottenere un panetto rotondo.

STEP 6

Avvolgiamolo con pellicola e lasciamolo riposare per almeno 30 minuti.

STEP 7

A questo punto, occupiamoci della farcitura.

STEP 8

In una ciotola mettiamo la ricotta, una mozzarella schiacciata con il passaverdure e il formaggio grattugiato.

STEP 9

Uniamo anche la scorza di limone grattugiata e un po’ di noce moscata.

STEP 10

Amalgamiamo bene.

STEP 11

Iniziamo a formare i nostri ravioli.

STEP 12

Preleviamo un po’ di impasto alla volta, lo infariniamo e iniziamo a passarlo nella nonna papera nello spessore più grande.

STEP 13

Riduciamo man mano lo spessore fino ad arrivare al penultimo scatto.

STEP 14

Per ogni passaggio aggiungiamo farina se necessario.

STEP 15

Una volta ottenuta la nostra sfoglia farciamone metà con i formaggi aiutandoci con due cucchiaini.

STEP 16

Mettiamo il ripieno lasciando distanziato l’uno dall’altro. Ricopriamo con l’altra metà dell sfoglia facendo combaciare bene il sopra e il sotto.

STEP 17

Schiacciamo bene con la punta delle dita lungo tutti i bordi e anche negli spazi tra una farcitura e l’altra.

STEP 18

Aiutandoci con una rotella dentata, ritagliamo i bordi e i ravioli.

STEP 19

Adagiamoli su un vassoio infarinato e procediamo così fino alla fine di tutti gli ingredienti.

STEP 20

Lessiamoli in abbondante acqua salata per un paio di minuti e condiamoli a piacere.