STEP 1

Iniziare a pulire la zucca, tagliatela a cubetti, in un pentolino olio evo e l aglio e i gambi del prezzemolo fate rosolare e versate la zucca lasciate cuocere aggiungendo del brodo, un pizzico di sale.

STEP 2

Prepariamo la crema in un pentolino versate il latte e riscaldate aggiungendo il parmigiano poco per volta, sciogliete per bene continuando a mescolare sennò si brucia. Una volta pronta risulterà ben compatta non deve essere liquida troppo lasciate raffreddore.

STEP 3

Ormai la zucca sarà cotta passate il tutto in un mixer e frullate, poi passate la zucca ad un setaccio eliminando l'acqua in eccesso, naturalmente non buttatela.

STEP 4

Tostate il riso e iniziate la cottura aggiungendo del brodo già salato, a cottura quasi raggiunta spegnere e mantecate con la zucca e metà crema di parmigiano mescolate a fiamma spenta con un mestolo di legno aggiungendo sale e pepe se necessario.

STEP 5

Adesso impiattate formando delle quenelle con la crema restante e adagiate nel piatto, impiattate il riso aggiungendo il restante zucca di sopra una spolverata di scaglie di formaggio e servire.