Fusilloni con crema di zucca, guanciale croccante e fonduta di gorgonzola
Fusilloni con crema di zucca, guanciale croccante e fonduta di gorgonzola
Introduzione
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Ingredienti
- Per la pasta
cipolla dorata1
brodo vegetaleq.b.
erbe aromaticheq.b.
olio extravergine d’olivaq.b.
saleq.b.
pepeq.b.
fusilloni320 g
zucca300 g
guanciale100 g
pecorino20 g
parmigiano20 g
- Per la fonduta
panna da cucina60 g
gorgonzola40 g
Procedimento
STEP 1
Per prima cosa tagliamo finemente il guanciale e lo andiamo a rosolare in una casseruola con un filo d’olio. Quando sarà croccante, lo togliamo e lo teniamo da parte per dopo. Nella stessa casseruola aggiungiamo la cipolla tagliata finemente e quando sarà stufata aggiungiamo la zucca tagliata a cubetti, un pizzico di sale e pepe e copriamo con del brodo caldo. Lasciamo cuocere la zucca a fiamma media per 20 minuti, fino a quando risulterà morbida.
STEP 2
Nel frattempo prepariamo la fonduta: versiamo la panna da cucina in un pentolino e la portiamo a 80° circa, dopodiché aggiungiamo il gorgonzola e lasciamo fondere mescolando delicatamente con un cucchiaio. Poi versiamo il tutto nel bicchiere di un mixer, frulliamo la fonduta e la teniamo in caldo per dopo.
STEP 3
Adesso mettiamo a cuocere i fusilloni in abbondante acqua salata e li scoliamo due minuti prima del tempo indicato sulla confezione, per finire la cottura della pasta nella casseruola con la zucca. A cottura finita, mantechiamo con parmigiano e pecorino. Aggiungiamo anche un filo d’olio, qualche erbetta aromatica e, infine, serviamo i fusilloni con sopra il guanciale croccante e la fonduta di gorgonzola.
Lo chef consiglia:
Se il gorgonzola non lo preferite, potete sostituirlo con gli stessi grammi di parmigiano e procedere nella preparazione della fonduta come indicato nella ricetta.
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