Ricetta Ravioli (pasta fresca) ripieni di patate con crema di pecorino e cipolle di giorgia.co.cco.fresco

Ravioli (pasta fresca) ripieni di patate con crema di pecorino e cipolle

Ravioli (pasta fresca) ripieni di patate con crema di pecorino e cipolle

Tempo totale
1 ora e 30 minuti
Difficoltà
Media

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Ingredienti

    Per i ravioli (circa 24)
  • uova2 

  • farina rimacinata di grano duro80 g

    Per il ripieno
  • patate medie3 

  • uovo1 

  • saleq.b.

  • pepeq.b.

  • noce moscataq.b.

  • saleq.b.

Procedimento

STEP 1

Per l'impasto: Su una spianatoia, unire le due farine e fare un foro al centro dove mettere le 2 uova sbattute. Impastare finché non si ottiene un panetto liscio e definito. Mettere a riposo per 30 minuti

STEP 2

Per il ripieno: Sciacquare le patate e lessarle in una pentola colma d'acqua. Una volta morbide, scolarle, spellarle e schiacciarle per ottenere un impasto denso. Lasciar raffreddare. Aggiungere poi un uovo, sale, pepe e noce moscata (se lo si desidera, anche un cucchiaio di formaggio grattugiato, facoltativo)

STEP 3

Una volta realizzati i due passaggi precedenti, su una spianatoia, lavorare l'impasto della pasta fresca (con mattarello o con una macchina atta all'utilizzo) fino ad ottenere uno spessore molto sottile. Riportare il ripieno tramite un cucchiaino a debita distanza l'uno dall'altro, porre un secondo strato di pasta finemente lavorata e ottenere la forma dei ravioli attraverso l'utilizzo di un coppapasta. Proseguire fino alla fine degli ingredienti e lasciarli riposare su un piano infarinato (per evitare che si attacchino alla superficie)

STEP 4

Per il condimento: Tagliare finemente la cipolla e farla dorare in un tegame con un filo d'olio. Una volta cotta, con un frullatore o mini-pimer, frullare la cipolla con l'aggiunta del formaggio grattugiato e del formaggio spalmabile (poco, per evitare di coprire il sapore della cipolla). Aggiustare con sale, pepe, aglio in polvere e noce moscata

STEP 5

In una pentola di grandi dimensioni, far bollire l'acqua per la pasta fresca che verrà cotta finché non sale a galla (circa 5 Min). In una padella a parte, versare la crema di cipolla e, quando i ravioli sono cotti, mantecare il tutto evitando di romperli

Lo chef consiglia:
È possibile congelare la pasta ripiena cruda per un secondo momento.
giorgia.co.cco.fresco

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