STEP 1

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, nel mentre in un pentolino mettete l'olio e il burro insieme, in modo tale che il burro non si bruci. Aggiungete al composto uno spicchio di aglio in camicia e fatelo rosolare a fuoco molto lento con qualche grano di pepe e un paio di foglioline di salvia.

STEP 2

Quando il burro avrà raggiunto un colore un pò più chiaro della nocciola, aggiungete una mestolata di acqua di cottura (cercate di prendere la parte della schiuma dell'acqua dato che è quella con l'amido) e aggiungete una spolverata di noce moscata.

STEP 3

In tutto questo, buttate i vostri ravioli e scolateli mezzo minuto prima del loro tempo di cottura dentro al composto. Fateli saltare in padella portandoli a fine cottura, in modo che si mantechino bene col composto. Se c'è bisogno, aggiungete un altro pò di acqua di cottura.

STEP 4

Finalmente, impiattate i vostri ravioli e sbriciolateci sopra la polvere di amaretto. Se vi piace ci potete aggiungere un altro pò di pepe e metterci il parmigiano, altrimenti, mangiateli così, saranno comunque gustosissimi!