STEP 1

Su di una spianatoia mettere la Farina a fontana, aggiungere l’uovo, precedentemente sbattuto leggermente in una ciotola, ed iniziare a lavorare con una forchetta. Appena l’uovo ha iniziato a legarsi alla Farina aggiungere il cucchiaino di caffè ed impastare, fino ad ottenere una pasta liscia, ed omogenea. Avvolgere la pasta con pellicola e far riposare in frigorifero per 1 ora. (Se volete una pasta più ruvida, potete utilizzare la Farina di semola al posto della 00).

STEP 2

Nel frattempo pulire e tagliare a tocchetti la zucca, metterla in una vaporiera (con acqua e poca noce moscata) e farla cuocere fino a che non diventa morbidissima. Una volta cotta, trasferirla in una ciotola e schiacciarla bene con una forchetta. Una volta fredda aggiungere il grana e lo zenzero grattugiato, sale e pepe a piacere. Se il composto dovesse risultare troppo liquido aggiungere poco pan grattato per farlo addensare (deve avere la consistenza delle classiche polpette di carne)

STEP 3

Ora stendiamo la sfoglia con un matterello, su di una spianatoia in legno leggermente infarinata, fino allo spessore di pochi mm. Una volta tirata la pasta con un bicchiere (o un coppapasta o un taglia ravioli) fare dei cerchi, riempirli con il ripieno di zucca e sigillarli bene sui bordi. Ripetere questa operazione fino a terminare sia la pasta che il ripieno.

STEP 4

Intanto che l’acqua arrivi a bollore infarinare leggermente i ravioli per non farli attaccare al piano di lavoro. Quando l’acqua ha raggiunto il bollore tuffarci dentro i ravioli che cuoceranno pochi minuti. Scolare con una schiumaiola e condire con burro, salvia a pezzetti e una spolverata di grana.