STEP 1

Mettere la farina a fontana, aggiungere le uova ed impastare fino a far diventare una pasta morbida ed elastica. Coprire con pellicola e far riposare almeno una mezzora (per dare tempo al glutine di dare elasticità alla pasta).

STEP 2

Nel frattempo lavorare con una frusta a mano o elettrica la ricotta con il sale il pepe l'uovo la noce moscata e il parmigiano, deve essere un impasto cremoso e morbido.

STEP 3

Stendere la pasta con il mattarello o con una macchina della pasta formare delle strisce sottili non troppo spesse ,mettere dei piccoli mucchietti di ricotta su una striscia di pasta coprire con un altra striscia e formare dei ravioli tagliati con la rotellina tagliapasta e poi passarci sopra i denti della forchetta per chiuderli bene.

STEP 4

Nel frattempo mettere in una pentola l'acqua ed un cucchiaio abbondante di sale e far bollire.

STEP 5

In una ampia padella far sciogliere il burro aggiungere olio EVO aglio salvia tritati saltare appena ed aggiungere i ravioli fatti cuocere per 7 minuti nell'acqua salata ,aggiungere del parmigiano e far saltare aggiungendo qualche cucchiaio dell'acqua della pasta .

STEP 6

Impiattare guarnire con Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Buon Appetito.