STEP 1

Ho iniziato preparando la pasta fresca. In una ciotola, ho unito 200g di farina 00 e 200g di farina di grano duro. Successivamente, ho fatto un incavo al centro delle farine e ho aggiunto 4 uova, insieme a una generosa presa di sale e un filo d'olio. Con cura, ho cominciato a mescolare delicatamente le uova, incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un impasto omogeneo. Dopo aver trasferito l'impasto su una superficie infarinata, l'ho impastato energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Ho quindi coperto l'impasto con una pellicola trasparente e l'ho lasciato riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

STEP 2

Successivamente, ho preparato il ripieno. In una ciotola, ho mescolato 350g di ricotta di pecora con una generosa quantità di Parmigiano grattugiato. Ho aggiunto i funghi Saclà precedentemente tritati finemente e ho regolato il sapore con sale e pepe nero a piacere, assicurandomi che il ripieno avesse un gusto equilibrato.

STEP 3

Per la crema, in una padella ho riscaldato un po' d'olio e ho aggiunto uno spicchio d'aglio intero, e del rosmarino. Successivamente, ho aggiunto i funghi tagliati a fettine e li ho fatti dorare. Dopo aver versato un po' di vino bianco nella padella e aver lasciato evaporare, ho regolato il sapore con sale e pepe nero.

STEP 4

Riducendo il fuoco, ho tolto l'aglio e le foglie di rosmarino, poi ho frullato il composto con un po' di latte fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Successivamente, ho passato il composto attraverso un setaccio per garantire una consistenza perfettamente vellutata.

STEP 5

Infine, ho montato i ravioloni in questo modo: ho steso la pasta fresca su una superficie infarinata, ho messo un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta e ho coperto ciascun raviolone con un altro cerchio di pasta. Ho premuto bene i bordi per sigillarli, assicurandomi che il ripieno fosse ben chiuso all'interno. Successivamente, ho cotto i ravioloni in abbondante acqua salata bollente fino a quando sono venuti a galla, circa 6 minuti. Dopo averli scolati, li ho passati in padella con burro e salvia per un tocco di sapore. Infine, ho impiattato i ravioloni e ho aggiunto una generosa grattugiata di parmigiano, una macinata di pepe nero e, nel dubbio, anche un po' di scorza di limone per una nota fresca e profumata. Buon appetito!