STEP 1

Per prima cosa iniziate a preparare la pasta per i vostri ravioli unendo le tre uova alla farina ed un pizzico di sale ed impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo e fate riposare poi 30 minuti in frigorifero

STEP 2

Intanto pulite i carciofi, tagliate la cipolla, fatela rosolare in padella con un filo d’olio e poi fateli cuocere semplicemente aggiungendo sale e pepe fino a cottura ultimata. Una volta cotti carciofi trasferite in un mixer aggiungendo il pecorino, il parmigiano, un filo d’olio E se necessario aggiustate di pepe e sale, frullate fino ad ottenere una crema

STEP 3

Prendete la vostra pasta dal frigo e stendetela da renderla sottile a vostro piacimento a seconda di come preferite la pasta fresca, prendete un coppa pasta e formate dei dischi, prendete un cucchiaino di crema mettetela al centro e ricoprite con un altro disco di pasta ungendo leggermente i bordi con dell’acqua che farà da collante e schiacciate così da far uscire l’aria. Una volta pronti fateli riposare in frigorifero per un’ora

STEP 4

Mettete l’acqua per la pasta sul fuoco e in una padella rosolate il guanciale, una volta pronto toglietelo dalla padella lasciando solo il grasso, a parte in una ciotolina sbattete i tuorli con il pecorino

STEP 5

Quando l’acqua sarà portata a bollore buttate i vostri ravioli che cuoceranno in pochi minuti, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il grasso del guanciale così da ultimare la cottura, aggiungete come per la carbonara normale il tuorlo sbattuto con il pecorino ed un mestolo di acqua di cottura.

STEP 6

Spegnete il fuoco ed aggiungete il guanciale messo da parte prima ed altro pecorino girate velocemente ed impiattate.